水杨酸处理对采后番茄果实后熟衰老的影响

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 田密霞 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 水杨酸 抗病相关酶后熟衰老
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4938字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同浓度的水杨酸处理对番茄后熟衰老影响.实验结果表明:与对照相比,0.5 mmol/L的水杨酸处理可有效降低果实的乙烯释放量和呼吸强度,并可增加番茄果实的抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性,降低相对电导率和腐烂率,保持果实原有颜色和硬度,从而延迟衰老进程;而1 mmol/L的水杨酸处理尽管也在一定程度上增加了果实抗病相关酶活性,却刺激了呼吸代谢,加速果实转红和衰老进程.