长白猪、大约克及杜洛克肌肉品质研究

• 作者: 呼红梅 张印 武英 王继英 王诚 郭建凤
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 猪 肉品质 氨基酸 脂肪酸 肌苷酸
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S811.5
• 字数: 5260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2009.01.009

摘要

研究测定了大约克、杜洛克及长白猪的肉质性状及背最长肌的氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量.结果表明:大约克的肉色评分最好,失水率和滴水损失最低,分别为3.34、8.30%和2.43%,杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高,分别为3.4和2.11%,剪切力最小,肌纤维最细.每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以长白猪最高,分别为22.97g、18.04g、9.25g,但品种间差异不明显(P>0.05),必需氨基酸占总氨基酸的比率品种间差异显著,以长白猪最高为40.25%,分别比大约克、杜洛克提高1.77%(P<0.05)、1.54%(P<0.05).大约克、杜洛克和长白猪的脂肪酸组成和含量品种间差异不显著,脂肪酸总量大约克稍高于杜洛克,二者差异不显著.饱和脂肪酸(SFA)含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量(SFA+MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量都以大约克较高,分别比杜洛克提高14.33%(P>0.05)、3.89%(P>0.05)、0.33%(P>0.05).不饱和脂肪酸(UFA)杜洛克较高,比大约克提高2.32%(P>0.05).肌苷酸(IMP)含量以长白猪最高为2.57mg/g,比大约克、杜洛克分别提高1.18%(P>0.05)和2.39%(P>0.05),三个品种间差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	173	1409	19.0	30.0
2	郭建凤	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	174	1002	16.0	24.0
3	王继英	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	69	454	12.0	17.0
4	呼红梅	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	69	453	12.0	18.0
5	张印	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	85	587	13.0	21.0
6	王诚	山东省农业科学院畜牧兽医研究所	52	447	10.0	20.0