黑米皮质饮料加工技术研究

• 作者: 张志健 李新生
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑米皮 饮料 加工技术
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对黑米皮质饮料加工技术进行研究.结果表明:黑米皮最佳蒸煮、酶解条件为:料水比1:15,蒸煮时间40 min,α-粉酶0.5%,酶解温度60℃,酶解时间40 min;浸提条件为:料水比1:2,时间30min,温度50℃,浸提次数为3次;饮料配方:原汁100%,pH2.9,白砂糖9%,蜂蜜4%,食盐0.15%,柠檬酸0.35%;灭菌条件为:温度90℃,时间10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新生		55	578	14.0	21.0
2	张志健	陕西理工学院生物科学与工程学院	30	207	9.0	13.0