燕麦蛋白的制备工艺研究

• 作者: 尤伟 李桂娟 樊守瑞 程桂茹 穆兴文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 蛋白 α-淀粉酶 分离纯化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2908字
• 语种: 中文

摘要

为得到质量良好的纯化燕麦蛋白产品,采用碱酶两步法制备燕麦蛋白,通过正交试验优化工艺条件,利用凯氏定氮法进行蛋白质含量测定.在液料比、温度、pH、提取时间单因素试验的基础上,确立碱提最佳工艺条件为:温度40℃,液料比1:12(V:w),pH 9.6,提取时间30 min,在此条件下,蛋白质提取率46.73%,纯度69.75%.进一步用α-淀粉酶对燕麦蛋白进行纯化,最佳酶解条件为:加酶量60 U/g,pH 6.0,温度50℃,时间30 min,蛋白质提取率58.57%,纯度86.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李桂娟	长春工业大学化学工程学院	34	185	8.0	11.0
2	程桂茹	长春工业大学化学工程学院	13	32	3.0	5.0
3	樊守瑞	长春工业大学化学工程学院	1	8	1.0	1.0
4	尤伟	长春工业大学化学工程学院	1	8	1.0	1.0
5	穆兴文	长春工业大学化学工程学院	1	8	1.0	1.0