益生菌抗氧化活性及菌体抗氧化相关成分的分析

• 作者: 孟祥晨 白明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 抗氧化 SOD GSH 总巯基化合物
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3834字
• 语种: 中文

摘要

目的 比较乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的抗氧化活性,分析抗氧化活性较高菌株内与抗氧化相关的成分.方法 采用清除DPPH自由基、清除羟自由基以及抗脂质过氧化能力3种方法评价40株益生菌的抗氧化活性,选出抗氧化活性较高的菌株分析其超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)和总巯基化合物(TTG)的含量.结果 所比较的40株益生菌的抗氧化能力差另4较大,既具有种属特异性,又具有菌株特异性;7株嗜热链球菌和11株乳酸乳球菌中的SOD活性最高[(平均分别为124.02 U/mg(蛋白质)和107.10 U/mg(蛋白质)]、2株双歧杆菌中GSH的含量最高(平均为311.03 μmol/L细胞破碎液),所分析的菌株中TTG含量均较高.研究结果表明,实验菌乳酸乳球菌清除自由基能力最强,其次是嗜热链球菌,所试验的乳杆菌和双歧杆菌最弱;SOD对益生菌的抗氧化起主要作用;GSH的存在因种属和菌株的不同而差别较大;TTG对益生菌的抗氧化起了积极作用.