双孢蘑菇软包装罐头加工工艺研究

• 作者: 乐超银 唐明 邵伟
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 软包装罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2009.15.028

摘要

对双孢蘑菇软包装罐头加工工艺进行了研究,确定了不舍亚硫酸盐的护色荆配方及汤汁配方,并时制成的双孢蘑菇软包装罐头进行了感官评定和微生物指标检测.试验结果表明,采用不含亚硫酸盐的护色荆处理蘑菇,并用汤汁填充罐头能有效抑制双孢蘑菇的褐变,使菇体色泽浅黄,汤汁鲜味突出,较好地保持了双孢蘑菇的原有品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学化学与生命科学学院	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
3	乐超银	三峡大学化学与生命科学学院	75	713	15.0	21.0