红外光谱技术对巧克力的质量评价

• 作者: 李文林 李梅兰
• 来源期刊: 青海大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 傅里叶变换红外光谱 脂肪 糖 蛋白质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3
• 字数: 1627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8996.2009.04.022

摘要

采用傅里叶变换红外光谱法并结合二阶导数谱对巧克力产品进行快速鉴别,找出了不同巧克力中各种成分相对应的峰位置和峰强度,谱图中 1 748.25 cm-1对应的脂肪CO吸收峰,1 655.94和 1 462.93 cm-1两处为蛋白质的特征吸收峰.1 160～900cm-1是巧克力中糖的特征峰,此方法可以为巧克力的食品质量分析提供一个快速、准确、环保的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文林	青海大学化工学院	18	63	5.0	7.0
2	李梅兰	青海大学化工学院	11	51	5.0	6.0