热处理对功能性低聚糖稳定性的影响

• 作者: 周志桥 张金泽 林静 段素芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水苏糖 低聚异麦芽糖 低聚果糖 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3559字
• 语种: 中文

摘要

为了测定功能性低聚糖的稳定性,建立了应用高效液相色谱法快速测定功能性低聚糖的方法,测定了水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖在酸性、中性、碱性环境中加热不同时间的稳定性.结果表明,水苏糖在中性和碱性环境下均非常稳定,酸性环境下,121℃,25 min后水苏糖保留率为74%;低聚异麦芽糖在中性和酸性环境下非常稳定,碱性条件下总功能性低聚糖保留率为89%;低聚果糖在中性条件下121℃,25 nin后总功能性糖保留率降至74%,酸性环境下,保留率为31%,碱性稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金泽		14	86	5.0	9.0
2	林静		7	17	2.0	4.0
3	段素芳		5	11	2.0	3.0
4	周志桥		5	25	3.0	5.0