芝麻蛋白酶解物的抗氧化活性研究

• 作者: 丁红军 孟陆丽 段玉峰 王芳 程谦伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻蛋白 芝麻蛋白酶解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.04.008

摘要

对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究.结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系的氧化;在卵磷脂蛋白体系中,酶解物的抗氧化效果与维生素C的效果相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程谦伟	广西工学院生物与化学工程系	41	233	8.0	13.0
2	孟陆丽	广西工学院生物与化学工程系	35	274	9.0	15.0
3	段玉峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	90	1495	23.0	33.0
4	王芳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	41	77	5.0	8.0