豆浆稳定性工艺优化的研究

• 作者: 俞骏 朱伟光 汪立平
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 稳定件 正交设计
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 898-901,905
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3346字
• 语种: 中文

摘要

豆浆作为营养健康的食品受广大人群的欢迎,但是放置过久后会出现分层现象,影响豆浆的质量和销售.分别对影响稳定性高低的均质压力、添加乳化剂、稳定剂和低价盐进行单闪素试验,并用正交设计实验来确定最佳工艺提高稳定性.结果表明:当均质条件是15 Mpa,CMCNa添加量为0.05%,单甘酯添加量为0.1%,NaCl添加量为0.025%时,复配后的豆浆稳定系数可以达到0.784,可以在4℃放置1个月不分层.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞骏	上海海洋大学食品学院	11	60	5.0	7.0
2	汪立平	上海海洋大学食品学院	35	392	12.0	18.0
3	朱伟光	上海海洋大学食品学院	1	18	1.0	1.0