酶法水解制备文庆鲤ACE抑制肽的工艺研究

• 作者: 张帅 董基 黄志明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 文庆鲤 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP) 胃蛋白酶 酶法水解
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用酶法水解文庆鲤制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的水解液.以ACE抑制率为评价指标,用胃蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及胰酶分别水解文庆鲤,四种水解液中抑制ACE效果最好的为胃蛋白酶水解液.正交试验确定胃蛋白酶最佳水解条件为:pH 2.0、酶浓度4%、水解6.0h、底物浓度8%.在该条件下水解,ACE抑制率可达85.74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	肇庆学院化学化工学院	44	223	8.0	13.0
2	董基	肇庆学院化学化工学院	39	189	7.0	12.0
3	黄志明	肇庆学院化学化工学院	24	90	5.0	8.0