纳他霉素在食品工业中的最新研究现状

• 作者: 崔旭海
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 纳他霉素 特性 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.011

摘要

纳他霉素是一种高效生物防腐剂.本文介绍了纳他霉素的理化特性、抗微生物活性和作用机理;综述了纳他霉素在乳制品、肉制品、饮料、果蔬保鲜、焙烤食品、调味品及其他食品中的应用,并对其发展前景进行了展望,以期为纳他霉素的进一步研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔旭海	枣座学院生命科学系	1	11	1.0	1.0