橄榄蚶软体部营养成分分析与评价

• 作者: 吴爱春 周化斌 张永普
• 来源期刊: 动物学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 橄榄蚶 氨基酸 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础资料
• 页码范围: 92-98
• 页数: 7页
• 分类号: Q955
• 字数: 4601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0250-3263.2009.01.014

摘要

测定了橄榄蚶(EsteUarca olivacea)软体部的基本生化成分、氨基酸和脂肪酸的含量.结果表明,橄榄蚶软体部含水量为81.36%,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别占软体部干重的63.64%、10.95%、13.55%和8.97%.橄榄蚶软体部含有18种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸分别占软体部干重的54.83%、19.80%和27.54%,总氨基酸占软体部蛋白质的86.13%,必需氨基酸和呈味氨基酸分别占氨基酸总量的36.11%和56.52%.橄榄蚶的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸.橄榄蚶软体部含28种脂肪酸,不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PuFA)及"w-3系列多不饱和脂肪酸(w-3PUFA)分别占脂肪酸的41.31%、23.06%、18.25%和10.54%,DHA和EPA分别占脂肪酸的2.82%和4.59%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永普	温州大学生命与环境科学学院	56	405	11.0	17.0
5	周化斌	温州大学生物资源与生物多样性研究所	27	134	6.0	11.0
6	吴爱春	浙江广播电视大学永嘉学院	5	41	3.0	5.0