中式香肠低硝发色新的技术研究

• 作者: 唐雪燕
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜亮红色 香肠 无硝状态 残留量
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.09.012

摘要

研究通过在香肠的加工中加入:VC-Na、VPP、生育酚(VE)、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、茶多酚以减少亚硝酸盐的添加量,使所得成品具有稳定的鲜亮红色,并且产品中亚硝酸盐的残留量极低;实验表明:VC-Na的较好使用范围在0.075%～0.08%,VPP对于降低亚硝酸盐的残留量较茶多酚的效果好,VE较VPP的效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐雪燕		2	13	1.0	2.0