肉制品中香辛料的应用

• 作者: 卢彩霞 张恬静 顾媛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 应用 肉制品
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.021

摘要

本文综述了香辛料的历史,定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾媛	西南大学食品学院	5	64	3.0	5.0
2	卢彩霞	西南大学食品学院	5	83	4.0	5.0
3	张恬静	西南大学食品学院	4	72	3.0	4.0