麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响

• 作者: 倪学勤 刘昆 张仁数 曾东 汪开毓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽提取物 乳酸杆菌 胆盐耐受力
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3688字
• 语种: 中文

摘要

模拟人十二指肠高胆汁盐环境,研究麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的麦芽基质对乳酸杆菌的保护作用.将选定的约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4等4株菌在含有1%胆盐溶液,pH为7.0的磷酸盐缓冲液中作用4 h,检测活菌数.结果表明:在未添加麦芽提取物的对照组,4株乳酸杆菌菌数极显著下降(P<0.01),其中MNZ8对胆盐最为敏感,活菌数下降1.74 log10cfu/mL,而KNZ4的酎受力最强,仅下降1.16 log10 cfu/mL;在添加了麦芽提取物后,4株乳酸杆菌的胆盐耐受力均有显著提高(P<0.05),其中SNZ10、JJB3两株菌胆盐耐受力提高最为明显,其菌数与对照组相比分别提高了1.21、0.79个对数单位.进一步分析表明,葡萄糖和游离氨基氮的浓度与乳酸杆菌耐胆盐能力的提高呈正相关关系,但葡萄糖的保护作用显著高于游离氨基氮的效果.该结果显示,麦芽提取物对4株乳酸杆菌在模拟十二指胆盐环境中具有较好的保护作用,以SNZ10、JJB3较果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪开毓	四川农业大学动物医学院	270	2400	27.0	35.0
2	倪学勤	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	103	967	18.0	27.0
4	曾东	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	55	321	11.0	16.0
10	刘昆	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	3	10	2.0	3.0
11	张仁数	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	1	1	1.0	1.0