木瓜蛋白酶水解羊乳酪蛋白的工艺研究

• 作者: 李志成 李百玲 胡仲秋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 山羊乳酪蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 抗菌活性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 字数: 3475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.04.014

摘要

目的:研究木瓜蛋白酶酶解羊乳酪蛋白的最优工艺条件,以获得具有抗菌活性的酶解物.方法:以山羊乳为原料制备酪蛋白,以木瓜蛋白酶为水解酶对其进行水解,通过单因素试验和正交试验,以酶解液中氨基态氮含量为指标,优选木瓜蛋白酶酶解山羊乳酪蛋白的最佳工艺条件,并用该酶解物做抑菌活性试验.结果:木瓜蛋白酶酶解山羊乳酪蛋白的最佳酶解工艺:酶与底物比4 000 U/g,底物质量浓度85 g/L,初始pH 6.0,在温度60 ℃下酶解150 min.抗菌试验结果表明,酶解液氨基氮质量浓度为0.2889 g/100 mL时,对Ecoli.O157有一定的抑菌活性.结论:用木瓜蛋白酶酶解山羊乳酪蛋白,可得到具有一定抑菌活性的酶解物.这是获得抗菌肽的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	胡仲秋	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	176	8.0	13.0
3	李百玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	14	1.0	1.0