粒径分析法快速判定均质工艺对水牛奶稳定性的影响

• 作者: 周雪松 曾建新 许小刚
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 稳定性 均质 粒径分析
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1854字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.01.011

摘要

比较了水牛奶与荷斯坦牛奶粒径分布,并采用粒径分析法研究了均质工艺对水牛奶粒径分布的影响,结果表明:水牛奶脂肪粒径大于荷斯坦牛奶,水牛奶经65 ℃和24 MPa的均质工艺处理后,稳定性较好;粒径分析法是一种快速、准确的判定乳品稳定性的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	许小刚		2	36	2.0	2.0