衡水老白干酒发酵过程中缸花上微生物的研究

• 作者: 佟兰欣 安惠玲 张煜行 李翠霞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 衡水老白干 微生物 分离 纯化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS201.2
• 字数: 2946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.01.018

摘要

通过对衡水老白干制酒工房缸花上生长的微生物进行取样、分离、纯化,对主要菌种的菌落特征、菌体形态和生理生化特性进行观察和分析,确定主要菌种是Y1、Y2,Y1、Y2,在发酵前期发酵液微有刺激气味,Y1、Y2均有产酸和产酒精能力,并产少量的酯类、醇类和醛类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张煜行		10	32	3.0	5.0
2	安惠玲		2	1	1.0	1.0
3	李翠霞		2	3	1.0	1.0
4	佟兰欣		1	0	0.0	0.0