肌肉组织学特性与肉品质的关系

• 作者: 张春霞 赵红艳 高儒松
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 组织学特性 肉品质 肌纤维 结缔组织 肌内脂肪
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.006

摘要

畜禽的肉品质受多种因素的影响,其中与肌肉组织学特性关系最为密切.骨骼肌是主要的可食性肉,它由肌纤维、结缔组织和肌内脂肪组成.本文综述了肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、肌节长度、结缔组织特性、肌内脂肪含量与分布等肌肉组织学特性与畜禽肉品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵红艳	云南农业大学食品科学技术学院	8	113	6.0	8.0