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大学食堂的低成本创新菜
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摘要：
香脆萝卜皮
主料:萝卜皮.
辅料:野山椒.
调料:白醋,白糖,盐,姜片.
制法:将刨下的萝卜皮洗净,用盐稍稍腌渍一下,冲水备用;将野山椒、水、白醋、白糖、姜片调成酸甜汁,放入萝卜皮浸泡24小时即可食用.
特点:清脆爽口,风味独特,佐粥佳肴.
当地售价:0.30元/份(50克)
点评:许多食堂大量的萝卜皮都弃之不用,而巧妇拾之用以制作泡菜享誉一方,既废物利用,成本低廉,又脆爽适口,深受师生欢迎.类似的原料还有包菜茎、花菜茎、莴苣皮等.
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期刊影响力
中国烹饪
主办单位：
出版周期：
月刊
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
开本：
出版地：
北京市广安门内大街报国寺1号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
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