羔羊皱胃酶和微生物凝乳酶部分特性的探讨

• 作者: 冯玉萍 李明生 阮小华 马忠仁
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 凝乳酶 温度 pH 金属离子
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: S811.5
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2009.03.007

摘要

探讨了温度、pH值及金属离子(Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+)等因素对羔羊凝乳酶和微生物凝乳酶凝乳活性的影响.结果表明:羔羊凝乳酶和微生物凝乳酶的最适作用温度分别为70℃和45℃;两种酶在温度分别低于60℃和50℃时,热稳定性较好;二者的最适凝乳pH值均为5,其活性随底物pH增加而下降;Ca2+、Al3+是两种酶的激活剂,Cu2+、Zn2+都是它们的抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马忠仁	西北民族大学生命科学与工程学院	62	204	8.0	12.0
2	冯玉萍	西北民族大学生命科学与工程学院	36	153	6.0	11.0
3	李明生	西北民族大学生命科学与工程学院	45	131	6.0	9.0
4	阮小华	西北民族大学生命科学与工程学院	2	5	1.0	2.0