姬菇休闲食品复合护脆剂的优化组合

• 作者: 姚开 王雪飞 贾冬英
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 姬菇 护脆剂 优化组合 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用中心组合设计考察氯化钙、卡拉胶、海藻酸钠、乳酸锌对姬菇休闲食品护脆效果的影响.分析结果显示,所建立的响应面模型能准确地预测复合护脆剂对姬菇休闲食品护脆效果的影响:其影响程度依次为:氯化钙>海藻酸钠>乳酸锌>卡拉胶;复合护脆剂的优化组合为:0.50%氯化钙、0.45%卡拉胶、0.35%海藻酸钠和0.03%乳酸锌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	王雪飞	四川大学轻纺与食品学院	3	5	1.0	2.0