仔乌酶解技术研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 仔乌肽 蛋白酶 游离氨基氮
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS201|TQ460
• 字数: 2923字
• 语种: 中文

摘要

本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响.结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h,此条件下酶解仔乌肽的氨基氮含量为7.34mg/g.