果汁鉴伪技术研究新进展

• 作者: 吴继红 廖小军 张名位 张燕 胡小松 苏光明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁 掺假 检测
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5452字
• 语种: 中文

摘要

果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要.文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究进展,介绍了包括特征成分辨别法、多变量组分分析法、光谱法、PCR技术及质谱和核磁法的最新研究进展,分析其优势和不足,为该领域研究工作的进一步深入开展提供参考.