金枪鱼肉中组胺菌的分离及其理化性质分析

• 作者: 佐藤实 陶志华
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 金枪鱼肉 组胺生成菌 生物化学 形态学
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: Q936
• 字数: 2131字
• 语种: 中文

摘要

目的:对金枪鱼肉中的组胺生成菌进行生化实验和功能酶检测,进而对鱼肉中组胺菌的存在提供可参考数据.方法:利用组氨酸肉汤培养液,对金枪鱼肉中的组胺生成菌进行筛选,然后通过生物化学实验和形态学实验,进而对组胺生成菌进行分析.结果:分离得到2株组胺菌,菌种Ⅰ在5～C～30℃的培养温度范围内,随温度升高,组胺生成量逐渐增加,在30℃有最高组胺生成量,约2 700ppm.菌种Ⅱ在25℃有组胺最高生成量约为2 400ppm.结论:依据两种组胺菌的特征和生理生化特征,分离菌可能分别属于弧菌属、埃希氏菌属.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶志华	广东工业大学食品与生物工程系	13	56	5.0	7.0