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摘要:
近年来,有许多研究报道了超声波在肉嫩化中的应用.超声波处理对肉质构的影响主要是由于超声波直接或间接的"空化效应".本文综述了超声波技术在肉类工业中的应用,主要阐述了不同频率和强度超声处理对肉"背景硬度"-肌内结缔组织及胶原蛋白特性的影响;同时,预测了超声波技术在肉类工业中的应用.
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文献信息
篇名 超声波处理对结缔组织胶原蛋白和肉嫩度的影响
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 超声波 肌内结缔组织 胶原蛋白 肉品质 嫩度
年,卷(期) 2009,(12) 所属期刊栏目 产品开发·试验研究
研究方向 页码范围 48-52
页数 5页 分类号 TS2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.12.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 常海军 2 12 1.0 2.0
2 徐幸莲 2 35 1.0 2.0
3 周光宏 2 35 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
超声波
肌内结缔组织
胶原蛋白
肉品质
嫩度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
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