冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究

• 作者: 刘尊英 张文婷 曾名湧 牛宝卫 王真真 董士远
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 冰温 真空包装 鲜度
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究应用
• 页码范围: 431-434
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2009.08.002

摘要

在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程学院	65	888	19.0	28.0
2	曾名湧	中国海洋大学食品科学与工程学院	71	438	14.0	17.0
3	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程学院	91	960	19.0	27.0
4	王真真	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	39	2.0	5.0
5	牛宝卫	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	51	2.0	2.0
6	张文婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	31	1.0	1.0