腌萝卜干产气菌的分离与鉴定

• 作者: 刘东红 王向阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 腌萝卜干 短乳杆菌 皮葡萄球菌 产气菌
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 200-206
• 页数: 7页
• 字数: 5576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.032

摘要

为解决产气微生物引起的真空包装腌萝卜干胖袋问题,从真空包装的萧山萝卜干中分离出2种产气菌,观察它们的形态、大小以及革兰氏染色、荚膜、芽孢特性.根据革兰氏阳性菌鉴定大纲,做耐酸染色试验、内生孢子染色、过氧化氢酶试验、富葡萄糖培养试验和Loeffler血清消化试验.测定这两株产气菌的16S rDNA序列,并与基因库中其它相关细菌的16S rDNA序列进行比较.最终两种产气菌分别被鉴定为短乳杆菌和表皮葡萄球菌.短乳杆菌产气速度快,产气量大,而表皮葡萄球菌产气缓慢,产气量较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物学院	94	793	16.0	23.0
2	刘东红	浙江工商大学食品与生物学院	5	20	2.0	4.0