肉类保藏技术(十五)食品工业中生物被膜的形成及其控制

• 作者: 孙敬 董赛男
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 生物被膜 食品 形成 控制
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 59-66
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 8756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.018

摘要

生物被膜对食品工业的危害极大,可使微生物残存增加,加工设备无法严格清洗、消毒,产品受到污染.本章综述了食品加工过程中生物被膜的形成特点及其控制方法,并对近几年生物被膜的检测方法进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙敬	江南大学食品学院	15	138	7.0	11.0
2	董赛男	江南大学化学与材料工程学院	6	42	2.0	6.0