无梗五加果色素提取及稳定性研究

• 作者: 冯颖 孟宪军 安莉莉 王建国
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 无梗五加 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究浸提法提取无梗五加果色素的最佳提取溶剂,并研究pH、温度、光、还原剂、氧化剂、防腐荆和不同金属对色素稳定性的影响.结果表明:最佳提取溶剂为pH=3的50%乙醇;该色素适合在酸性条件下使用;热耐受性、耐光性好;对低浓度H2O2有一定的耐受性;对还原剂Na2SO3耐受性差;对苯甲酸钠耐受性差;大多数金属离子对色素无不良影响,而锌离子对色素影响较大.