食品防腐剂及其作用机理的研究进展

• 作者: 于玲 刘荣琴 孟哲
• 来源期刊: 邢台学院学报
• 学科: 化学
• 关键词: 食品 防腐剂 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 物理·生化
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: O65
• 字数: 5525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4658.2009.02.045

摘要

食品的腐败变质会引起巨大的经济损失,如何防止食品腐败是食品科学工作者最为关注的问题.根据食品抗菌剂的现状及最新研究动态,综述了食品防腐剂的发展及抗菌机理的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟哲		10	91	5.0	9.0
2	刘荣琴		4	49	3.0	4.0
3	于玲		29	103	6.0	8.0