优良乳酸菌发酵剂选择的探讨

• 作者: 李勇 欧国兵 董翠芳
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 选择 优良乳酸菌 理论依据 发酵剂
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.08.009

摘要

本文依据乳酸菌的特性、酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸菌优良菌株的选择作了探讨.为实际生产中酸奶优良菌株的筛选提供了理论根据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		6	31	3.0	5.0
2	董翠芳		3	27	3.0	3.0
3	欧国兵		10	71	5.0	8.0