芹菜猪肉丸品质特性影响因素的研究

• 作者: 陈峰 陈立德
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜猪肉丸 质构特性 感官评定
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.007

摘要

蔬菜类肉丸品质特性的研究并不多见.以芹菜猪肉丸为研究对象,结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响.结果表明,加工芹菜猪肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量15%、卡拉胶添加量1.5%、芹菜汁添加量55%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0