木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究

• 作者: 侯玉泽 刘开永 张敏 李道敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇酸奶 发酵和贮藏过程 质量变化
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.044

摘要

为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究.结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降.贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高,pH值下降;乳酸菌数、黏度和感官评分在贮藏3d时最高,以后逐渐下降,贮藏期限为9d,最佳饮用时间为3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯玉泽	河南科技大学食品与生物工程学院	95	659	14.0	21.0
2	张敏	河南科技大学食品与生物工程学院	116	482	12.0	18.0
3	李道敏	河南科技大学食品与生物工程学院	40	124	6.0	9.0
4	刘开永	河南科技大学食品与生物工程学院	24	146	6.0	11.0