食品高压技术研究进展和应用现状(续前)

• 作者: 周林燕 廖小军 廖红梅 张文佳 胡小松 陈芳 高岩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 非热加工 高静压 高压均质 高压二氧化碳
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 165-176
• 页数: 12页
• 字数: 7064字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.027

摘要

非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注.本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状.综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用.