杏仁蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究

• 作者: 仇农学 刘宁 王丽媛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 杏仁蛋白 Alcalase蛋白酶 水解工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.07.007

摘要

为深入开发利用杏仁蛋白资源,采用Alcalase蛋白酶水解杏仁蛋白,以水解度为指标对酶解过程进行研究,在单因素试验基础上以水解度和DPPH自由基清除率为指标进行酶解正交试验.结果表明制备抗氧化能力较强的杏仁蛋白水解物的最佳条件为:pH 8.0,温度55 ℃,酶底比4%,底物浓度5%.在此条件下进行水解试验,水解度为21.02%,水解物对DPPH自由基的清除率为66.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	161	2329	26.0	36.0
2	刘宁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	29	167	8.0	12.0
3	王丽媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	70	5.0	6.0