食品加工中的增稠剂(三)植物来源的增稠剂

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 瓜尔胶 槐豆胶 罗望子胶 亚麻耔胶 阿拉伯胶 黄蜀葵胶 果胶
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 67-75
• 页数: 9页
• 分类号: TS202
• 字数: 12674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.12.018

摘要

增稠剂是一种在食品工业中有广泛用途的食品添加剂.本文综述了植物来源的增稠剂,主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻耔胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、果胶等,综述了这些植物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品学院	84	271	9.0	14.0