啤酒发酵过程有机酸代谢特征变化规律的研究

• 作者: 黄彦君
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 有机酸 变化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2262.5|TS201.2
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.06.024

摘要

对发酵过程中几种主要有机酸的变化进行了初步研究.研究结果表明,有机酸大致可以分为三类:第Ⅰ类,发酵过程中基本不分泌到胞外、或被酵母吸收的有机酸,包括柠檬酸、苹果酸、富马酸和甲酸;第Ⅱ类,发酵过程中有较多增加的有机酸,包括乳酸和乙酸;第Ⅲ类,麦汁中含量较少,但发酵过程中会大量产生,包括的有机酸为琥珀酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄彦君		10	72	3.0	8.0