云南地方山羊及其杂交羊肌肉盐溶蛋白乳化特性研究

• 作者: 曹恺 王晓华 甘泉 谷大海 黄启超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 云南地方山羊 盐溶蛋白 乳化性能
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.04.010

摘要

试验以全放牧云南地方山羊(龙陵黄山羊、云岭黑山羊)、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料,研究不同品种间乳化特性差异,为羊肉制品加工提供一定的理论指导.结果显示:云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好,龙陵黄山羊和NY杂交羊的次之,BY杂交羊的最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
2	黄启超	云南农业大学食品科技学院	50	576	12.0	23.0
3	谷大海	云南农业大学食品科技学院	51	193	8.0	13.0
4	王晓华	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	6	48	3.0	6.0
5	曹恺	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	4	23	2.0	4.0