枸杞澄清汁加工工艺的研究

• 作者: 吴红艳 许英一
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枸杞 澄清 果胶酶 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

将枸杞原汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,对两种方法的澄清效果进行比较.试验表明,壳聚糖的澄清效果较更好,确定壳聚糖澄清枸杞汁的最佳工艺条件为:壳聚糖添加量为0.03%,50℃下澄清1.5 h,所得澄清汁的透光率达到96.7%.清汁与原汁相比,汁液清澈透明、色泽自然,总糖含量提高,总酸含量无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴红艳	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	50	220	8.0	13.0
3	许英一	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	36	70	5.0	6.0