食物蛋白质消化稳定性和热稳定性研究

• 作者: 向钱 张馨 李宁 王伟
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 食物蛋白质 致敏性 消化稳定性 热稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

目的 建立体外模拟胃肠液消化稳定性试验和热稳定性试验方法,确定试验中的阳性和阴性参考蛋白质.方法 在体外模拟胃肠液消化环境和热加工处理环境,通过SDS-PAGE凝胶电泳研究常见食物致敏原(鸡卵清蛋白OVA、牛β-乳球蛋白β-LG)、不常见食物致敏原(牛血清白蛋白BSA)和非致敏原(大豆脂肪水解酶LPE、马铃薯酸性磷酸酶PAP)在其中各观察时间点的降解情况.结果 OVA在模拟胃肠液中60min不降解;β-LG在模拟胃液中60min不降解稳定存在,但在模拟肠液中30min内完全降解;BSA在模拟胃液中30min内完全降解,在模拟肠液中60min部分降解;PAP在模拟胃液中15s即完全降解,LPE在30s内完全降解;而在模拟肠液中,PAP 60min完全不降解,LPE 60min大部分降解.在热稳定性试验中,OVA、β-LG、BSA60min内不降解,PAP 60min内完全降解.结论 模拟胃液消化稳定性和热稳定性试验中设OVA为常见致敏原对照、BSA为不常见致敏原对照、PAP为非致敏原对照,模拟肠液消化稳定性试验中设OVA为常见致敏原对照、BSA为不常见致敏原对照、LPE为非致敏原对照.并据此初步建立体外消化稳定性和热稳定性试验方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	75	773	16.0	25.0
2	张馨	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	21	133	6.0	11.0
3	王伟	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	32	247	10.0	14.0
4	向钱	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	8	78	5.0	8.0