茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究

• 作者: 杜曦妍 林启训 毛延妮 肖贵平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茶树菇 干制 褐变 护色 干燥方式
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 字数: 3310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.023

摘要

为提高茶树菇干制品品质,采用正交试验设计方法,探讨柠檬酸(C6H8O7·H2O)、抗坏血酸(C6H8O6)、氯化钙(CaCl2)及其复合的褐变抑制剂,以及逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥3种热空气干燥方式对茶树菇干制品品质的影响.结果表明,经护色处理的茶树菇干制品品质较无护色处理的好,同种抑制剂、不同用量的护色效果存在明显差异(P<0.01);复合抑制剂的护色效果优于单一抑制剂,呈协同、增效作用;茶树菇干制品品质最好的护色条件为(0.2 g CaCl2+0.4 g C6H8O7+0.04g C6H8O6),100 mL水,浸泡时间30 min.逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥均适用于茶树菇的干制,其中以逐步升温干燥的茶树菇褐变最少,品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖贵平	福建农林大学食品科学学院	28	267	10.0	15.0
2	林启训	福建农林大学食品科学学院	68	630	15.0	21.0
6	毛延妮	福建农林大学食品科学学院	2	27	2.0	2.0
7	杜曦妍	福建农林大学食品科学学院	1	16	1.0	1.0