电学特性在食品工业中的应用

• 作者: 付晓芬 黄琴 龚霄
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 电学特性 加工 应用现状
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.02.019

摘要

列举了目前食品工业中利用食品物料电学特性进行加工的方法,介绍了其作用机理,并对其在食品加工中的应用研究进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚霄	中国农业科学院农产品加工研究所	4	24	2.0	4.0
2	付晓芬	中国农业科学院农产品加工研究所	3	12	2.0	3.0
3	黄琴	西南大学食品科学学院	15	121	6.0	11.0