发色剂在肉制品加工中的应用现状

• 作者: 张丽萍 李雷刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 新型 发色剂
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.02.015

摘要

亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物质,严重威胁着人类健康.开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点.本文综述了新型发色剂的研究与应用现状,并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李雷刚	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	31	3.0	5.0