鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

• 作者: 吴清平 张菊梅 柏建玲 莫树平
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡粉调味料 抗结块 抗结剂 蔗糖粉末
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 157-159,184
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3349字
• 语种: 中文

摘要

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验.考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验.结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量＞产品粒度＞干燥温度＞抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W:W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W:W).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊梅		106	1626	22.0	34.0
5	莫树平		23	248	8.0	15.0
6	柏建玲		14	263	6.0	14.0