大豆蛋白膜生产工艺关键环节的优化研究

• 作者: 刘东红 孟瑞峰 黄伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白膜 固形物含量 pH值 温度 生产工艺 通用旋转试验
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 117-123
• 页数: 7页
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.019

摘要

为研究大豆浸泡、固形物含量、pH值和温度对大豆蛋白膜得率及品质的影响,采用通用旋转试验设计方法优化大豆蛋白膜生产工艺的关键环节.研究结果表明:60℃浸泡大豆2 h后磨浆,可提高大豆蛋白溶出率约10%;豆浆固形物含量6%时蛋白膜得率高(64.12%)且品质较好;豆浆pH值控制在7.0时蛋白膜得率高(64.92%)且品质较好;豆浆温度为80℃时蛋白膜得率高(63.96%)且品质较优.由通用旋转试验设计得到的较佳工艺参数为固形物含量5.0%,pH7.0,温度85℃,且已得到验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	孟瑞峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	8	1.0	1.0