微生物源肉类食品安全的现状分析及检测技术

• 作者: 夏秀芳 孔保华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类食品安全 大肠杆菌 李斯特菌 沙门氏菌 检测技术
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.015

摘要

高频率的肉类食品安全突发事件是近年来肉类食品安全问题的一个显著特点,如猪链球菌病、疯牛病、口蹄疫、亚硝酸盐、大肠杆菌、禽流感、瘦肉精、苏丹红等事件的发生,使肉类食品安全性成为社会关注的焦点,并对肉品行业提出了严峻考验和更多的挑战.在各种肉类食品安全事件中,微生物性中毒则是影响肉类食品安全的重要因素,主要包括的食源性致病菌(沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠杆菌)和各种病毒(禽流感、猪流感)引起的肉类食品的中毒事件.本文对当前爆发频率比较高、影响比较大的微生物引起的肉类食品的现状进行了详细的分析,并根据实际情况寻找出先进的检测技术.为提高肉类食品的安全水平,积极推进肉类行业信用体系建设,实现肉类行业的健康可持续发展提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0