嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响

• 作者: 刘鑫 华宝珍 杜昭平 马成杰 马爱民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 噬菌体 酸奶品质
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 328-331
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.076

摘要

研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响.结果表明:嗜热链球菌噬菌体可影响酸奶发酵剂发酵产酸、明显改变酸奶嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例,导致产品黏度降低、口感变差、乳清析出及后酸化严蘑,嗜热链球菌噬菌体对DVS生产酸奶有着严重的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱民	华中农业大学食品科学技术学院	54	391	11.0	16.0
2	华宝珍	光明乳业技术中心武汉乳品研究所	8	48	5.0	6.0
3	马成杰	光明乳业技术中心武汉乳品研究所	15	108	6.0	10.0
5	刘鑫	华中农业大学食品科学技术学院	18	338	8.0	18.0
8	杜昭平	华中农业大学食品科学技术学院	4	24	3.0	4.0