智舌对基本味物质辨识能力的实验研究

• 作者: 张素平 田师一 邓少平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 味觉物质 主成分分析 偏最小二乘法
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 111-116
• 页数: 6页
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.05.018

摘要

利用智舌对基本味觉物质的检测浓度进行初步研究.采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列,分别在脉冲频率1、10和100 Hz条件下,通过主成分分析和偏最小二乘法对5种基本味物质进行辨识和定量研究.结果显示:智舌对基本味觉物质的辨识效果较好,具有定量检测的能力;所检测的HCl、MSG、Na-Cl和蔗糖最低浓度分别为0.62、0.43、2.74、0.99 mmol/L,明显低于人的闲值(除Q-HCl).为进一步研究智舌检测阚值提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓少平	浙江工商大学食品科学感官实验室	50	768	14.0	27.0
2	田师一	浙江工商大学食品科学感官实验室	27	433	11.0	20.0
3	张素平	浙江工商大学食品科学感官实验室	1	20	1.0	1.0